Lo chef interpreta creativamente le ricette del territorio, mantenendo come obiettivo finale lo spirito accogliente, elegante e conviviale della ristorazione piemontese. Una cucina fortemente legata al territorio da cui non riceve soltanto le materie prime, ma anche la storia e il significato gastronomico.

La cucina è di per sé scienza, sta al cuoco farla diventare arte.